SPAGHETTI BOLOGNESE (4-5 personer)
- 500g hakket oksekød
- 1 stort løg, eller 2 almindelige
- 2 fed hvidløg
- 2 dåser hakket tomat
- 1 dåse tomatpuré
- 2-3 spsk. tørret oregano
- salt og peber
- lidt sukker
- 1 tsk. kartoffelmel
- 2 bouillonterninger
- evt. frisk basilikum
- 500-600g spaghetti
”Less is more”, som arkitekten, Mies van der Rohe sagde. En god bolognese behøver hverken gulerødder eller champignoner for at være smagfuld. Start med at hak løget i tern og steg det i en gryde på halv varme med lidt rapsolie i bunden. Læg kødet i efter og skru helt op for varmen. Jeg kan sagtens finde på at starte med at stege kødet, for det gør ikke den store forskel. Mens kødet steger kommer der en del kødsaft i gryden. Jeg plejer at brune kødet, så jeg hælder ofte væske fra i et glas, så man lettere kan stege kødet. Væsken kan tilføjes senere, hvis det ønskes. Brug en træske til at vende kødet og pres gerne stykkerne fra hinanden, så de til sidst er fine og små.
Skær hvidløgene i tynde skiver, eller pres dem i en hvidløgspresse (jeg foretrækker skiverne som i bedste Goodfellas-stil). Kom det i når kødet begynder at blive brunt og tilføj oreganoen og lidt salt og peber (2-3 spsk. oregano er et skud i tågen, for i virkeligheden måler jeg det aldrig, men det burde være et okay udgangspunkt). Brun det kort sammen med kødet og hæld dåsetomaten i. Tilføj lidt vand samt puré og rør det hele sammen.
På nuværende tidspunkt skal man ikke være bange for at konsistensen er tynd, for saucen jævnes til sidst. Mange vælger at koge saucen helt ned i stedet for, så der ikke er overflødig væske. Alligevel oplever mange at den resterende væsken skiller sig fra kødet og lægger sig på bunden af tallerkenen, når man hælder den på spaghettien.
Når saucen koger skruer man ned på svag varme så saucen simrer og det må den gerne gøre en timer eller flere, hvis man vil have den ekstra god. For at gi' lidt ekstra smag, kan det være en god idé at tilføje et par bouillonterningerne i. Klem dem i stykker i gryden og lad dem simre med. En anelse rødvin er også godt, men ikke en nødvendighed. Når bolognesen har stået tilpas længe, smager man den til - jeg giver den ofte lidt ekstra oregano til sidst. Er der nok salt og peber? Lidt sukker kan give en god balance i smagen (Godfather-tricket.) Hvis man ønsker, kan man hakke lidt basilikum i til sidst, som vendes et par gange i saucen. Det kan nogle gange være nødvendigt at tilføje lidt vand, hvis den er kogt ned.
Slut af med at jævne saucen. Jeg bruger ofte kartoffelmel til tomatsauce, fordi det er det mest effektive. Men vær' forsigtig. Man kan let bruge for meget og så bliver saucen til gelé. Bland kartoffelmelen med lidt vand og hæld den i saucen mens man rører rundt.
Server bolognesen med spaghetti og parmesanost.
Skær hvidløgene i tynde skiver, eller pres dem i en hvidløgspresse (jeg foretrækker skiverne som i bedste Goodfellas-stil). Kom det i når kødet begynder at blive brunt og tilføj oreganoen og lidt salt og peber (2-3 spsk. oregano er et skud i tågen, for i virkeligheden måler jeg det aldrig, men det burde være et okay udgangspunkt). Brun det kort sammen med kødet og hæld dåsetomaten i. Tilføj lidt vand samt puré og rør det hele sammen.
På nuværende tidspunkt skal man ikke være bange for at konsistensen er tynd, for saucen jævnes til sidst. Mange vælger at koge saucen helt ned i stedet for, så der ikke er overflødig væske. Alligevel oplever mange at den resterende væsken skiller sig fra kødet og lægger sig på bunden af tallerkenen, når man hælder den på spaghettien.
Når saucen koger skruer man ned på svag varme så saucen simrer og det må den gerne gøre en timer eller flere, hvis man vil have den ekstra god. For at gi' lidt ekstra smag, kan det være en god idé at tilføje et par bouillonterningerne i. Klem dem i stykker i gryden og lad dem simre med. En anelse rødvin er også godt, men ikke en nødvendighed. Når bolognesen har stået tilpas længe, smager man den til - jeg giver den ofte lidt ekstra oregano til sidst. Er der nok salt og peber? Lidt sukker kan give en god balance i smagen (Godfather-tricket.) Hvis man ønsker, kan man hakke lidt basilikum i til sidst, som vendes et par gange i saucen. Det kan nogle gange være nødvendigt at tilføje lidt vand, hvis den er kogt ned.
Slut af med at jævne saucen. Jeg bruger ofte kartoffelmel til tomatsauce, fordi det er det mest effektive. Men vær' forsigtig. Man kan let bruge for meget og så bliver saucen til gelé. Bland kartoffelmelen med lidt vand og hæld den i saucen mens man rører rundt.
Server bolognesen med spaghetti og parmesanost.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar