AND A L'ORANGE (5-6 personer)
- 1 frossen and så stor som man ønsker
- ¾ flaske rødvin
- 3 store løg + 4 ekstra løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2 appelsiner
- 2 æbler
- 2 spsk. oregano
- 1 dåse tomatpuré
- grønsags- eller andebouillon
- ½ glas ribsgelé
- salt og peber
And er det bedste i julen og det er en af de ting jeg holder mest af at lave. Som barn var det min favoritret og jeg elskede min fars andesovs. Jeg har længe været imponeret over, hvordan min far kan lave en så velsmagende brun sovs uden fløde. Metoden er stærkt inspireret af hans og den er altid et hit.
Tag anden op 2 dage før brug og læg den i køleskabet (jeg har nogle gange ladet den tø op i køkkenet med avispapir omkring, men det er vist ikke det folk anbefaler). Tag posen med hjerte, hals og lever ud og skyld dyret godt igennem. Husk at gør rent før og efter. Fjern indvendigt fedt og andet stads med hånden. Tænd ovnen på 220 grader, helst ikke varmluft. Klip eller skær røven af (det er den tot der sidder på rygsiden bag lårene). Den indeholder kirtler som ligner noget der er gået betændelse i, så væk med dem. Jeg skærer også de store hudstykker af ved bagdelen - bare rolig der er rigeligt fedt på anden.
Tag en dyb bradepande og skær et af de store løg i ringe som fordeles midt på pladen. Læg anden på ringene med ryggen nedad(de sørger for at den ikke hænger fast). Skær æblerne i stykker og fjern kernerne. Læg dem ind i anden sammen med oreganoen og halsen og krydder den med salt og peber. Tag de to andre løg, skær dem i både og fordel dem på bradepanden omkring anden sammen med hele hvidløgsfed. Fordel puréen på samme måde (den er bl.a. med til at gi' den brune farve). Lever osv. kan også lægges til. De 4 ekstra løg pilles og lægges hele på bradepanden med et lille stykke stanniol på toppen af hvert løg. De bliver helt bløde og lækre efter nogle timer.
Nu skal anden i ovnen. Jeg vender den gerne efter en lille times tid og gi'r den lidt salt og peber på den anden side. Når puréen og løgene begynder at brune efter en halv til en hel time, er det tid til at hælde rødvin på. Jeg hælder gerne lidt ad gangen, men det er vigtigt at man ikke gør det for tidligt, for så opnår man ikke en brun farve og saucen får ikke en helt så god smag. Det kræver en god balance og ofte er det bedre at vente lidt længere tid (man kan evt. brune pureen på panden og tilføje den senere, men jeg kan bedst li' at lave det hele samlet). En and kan godt laves på 2 timer, men jeg holder af at langtidsstege den med stanniol over, så den ikke tørrer ud. Når man har vendt anden læg stanniol over den og skru ned til 180 grader. 4-5 timer på 160 grader er godt hvis man vil ha' en helt lækker og blød and, men man kan godt nøjes med kortere tid. Når man har hældt alt vin på bradepanden og saucen er dejlig og mørk, kan man godt slappe lidt af og lade den stå.
Tag anden op 2 dage før brug og læg den i køleskabet (jeg har nogle gange ladet den tø op i køkkenet med avispapir omkring, men det er vist ikke det folk anbefaler). Tag posen med hjerte, hals og lever ud og skyld dyret godt igennem. Husk at gør rent før og efter. Fjern indvendigt fedt og andet stads med hånden. Tænd ovnen på 220 grader, helst ikke varmluft. Klip eller skær røven af (det er den tot der sidder på rygsiden bag lårene). Den indeholder kirtler som ligner noget der er gået betændelse i, så væk med dem. Jeg skærer også de store hudstykker af ved bagdelen - bare rolig der er rigeligt fedt på anden.
Tag en dyb bradepande og skær et af de store løg i ringe som fordeles midt på pladen. Læg anden på ringene med ryggen nedad(de sørger for at den ikke hænger fast). Skær æblerne i stykker og fjern kernerne. Læg dem ind i anden sammen med oreganoen og halsen og krydder den med salt og peber. Tag de to andre løg, skær dem i både og fordel dem på bradepanden omkring anden sammen med hele hvidløgsfed. Fordel puréen på samme måde (den er bl.a. med til at gi' den brune farve). Lever osv. kan også lægges til. De 4 ekstra løg pilles og lægges hele på bradepanden med et lille stykke stanniol på toppen af hvert løg. De bliver helt bløde og lækre efter nogle timer.
Nu skal anden i ovnen. Jeg vender den gerne efter en lille times tid og gi'r den lidt salt og peber på den anden side. Når puréen og løgene begynder at brune efter en halv til en hel time, er det tid til at hælde rødvin på. Jeg hælder gerne lidt ad gangen, men det er vigtigt at man ikke gør det for tidligt, for så opnår man ikke en brun farve og saucen får ikke en helt så god smag. Det kræver en god balance og ofte er det bedre at vente lidt længere tid (man kan evt. brune pureen på panden og tilføje den senere, men jeg kan bedst li' at lave det hele samlet). En and kan godt laves på 2 timer, men jeg holder af at langtidsstege den med stanniol over, så den ikke tørrer ud. Når man har vendt anden læg stanniol over den og skru ned til 180 grader. 4-5 timer på 160 grader er godt hvis man vil ha' en helt lækker og blød and, men man kan godt nøjes med kortere tid. Når man har hældt alt vin på bradepanden og saucen er dejlig og mørk, kan man godt slappe lidt af og lade den stå.
KARTOFLER
En time inden anden er færdig: Skræl kartoflerne, tag en stor frysepose, fyld krydderierne i den og mix den godt sammen. Man kan sagtens variere blandingen, eller tilføje andre krydderier. Der skal ikke så meget til før de bliver lækre. Stil dem øverst i ovnen. De skal ha' en times tid, men mærk på dem løbende.
En halv time inden kartoflerne er færdige skal anden ud. Skru godt op for ovnen, så kartoflerne kan blive brune. Læg anden på en tallerken og tøm indholdet ned i bradepanden (gem de hele løg og halsen). Alt på bradepanden skal nu koges i en gryde sammen med bouillonen (jeg synes ofte at anden giver nok "andesmag", så jeg bruger mest neutral bouillon). Skær anden så vinger, bryst, lår og ryg er hver for sig. Halsen som lå i anden skulle gerne være dejlig og mør. Læg alle stykkerne i den tomme bradepande, med skindet opad og stil den nederst i ovnen, så de også bliver lidt brune (brug stanniol noget af tiden, så de ikke bliver tørre.
Når kartoflerne er færdige, tag dem ud og sluk for ovnen. Læg noget over dem så de forbliver varme. Sigt indholdet af gryde over i en anden gryde og mas tilbehøret med en ske ned i sigten, så alt saft og kraft kommer med. Smid mosen ud og smag på den lækre sauce. Kom ripsgeléen i sammen med saften fra de to appelsiner og smag igen. Mangler den salt og peber? Kom lidt vand i hvis den er for koncentreret.
Lad saucen stå og lad fedtet komme til overfladen. Brug en stor ske til at fjerne fedtet over i et glas. Der kan sagtens være et helt glas fedt fra anden. Mange kan godt li' at gemme det og bruge det til stegning af kartofler eller andet, men jeg bruger det sjældent. Jævn med majsstivelse.
RØDKÅL
Tilføj lidt grønsagsbouillon nu, eller vent til sidst og smag til med aromat. Læg låg på og lad den koge på fuld varme i 15 minutters tid, skru ned på lav varme og gi' den 45 min mere. Det handler tit om at få balance mellem væskemængde og rødkål rigtig, men skulle der være en del væske er det en god ide at jævne den med kartoffelmel blandet i lidt vand. Tilføj lidt peber, hvis der er brug for det og smag til med salt og sukker.
Prøv at smag kødet og derefter kartoflerne med sauce og rødkål. Kombinationen af sauce og rødkål er fænomenal.
- 1 kg
- ½ del rapsolie
- 1 spsk. timian
- salt og peber
En halv time inden kartoflerne er færdige skal anden ud. Skru godt op for ovnen, så kartoflerne kan blive brune. Læg anden på en tallerken og tøm indholdet ned i bradepanden (gem de hele løg og halsen). Alt på bradepanden skal nu koges i en gryde sammen med bouillonen (jeg synes ofte at anden giver nok "andesmag", så jeg bruger mest neutral bouillon). Skær anden så vinger, bryst, lår og ryg er hver for sig. Halsen som lå i anden skulle gerne være dejlig og mør. Læg alle stykkerne i den tomme bradepande, med skindet opad og stil den nederst i ovnen, så de også bliver lidt brune (brug stanniol noget af tiden, så de ikke bliver tørre.
Når kartoflerne er færdige, tag dem ud og sluk for ovnen. Læg noget over dem så de forbliver varme. Sigt indholdet af gryde over i en anden gryde og mas tilbehøret med en ske ned i sigten, så alt saft og kraft kommer med. Smid mosen ud og smag på den lækre sauce. Kom ripsgeléen i sammen med saften fra de to appelsiner og smag igen. Mangler den salt og peber? Kom lidt vand i hvis den er for koncentreret.
Lad saucen stå og lad fedtet komme til overfladen. Brug en stor ske til at fjerne fedtet over i et glas. Der kan sagtens være et helt glas fedt fra anden. Mange kan godt li' at gemme det og bruge det til stegning af kartofler eller andet, men jeg bruger det sjældent. Jævn med majsstivelse.
RØDKÅL
- ½ rødkål
- 2 spak. hvidvinseddike
- 2 spsk. sukker
- 1 tsk. salt
- 3 lauerbærblade
- 8-10 nelliker
- 1-2 krus vand
- 5 æbler
- aromat eller grønsagsbouillon
- kartoffelmel
- lidt peber
Tilføj lidt grønsagsbouillon nu, eller vent til sidst og smag til med aromat. Læg låg på og lad den koge på fuld varme i 15 minutters tid, skru ned på lav varme og gi' den 45 min mere. Det handler tit om at få balance mellem væskemængde og rødkål rigtig, men skulle der være en del væske er det en god ide at jævne den med kartoffelmel blandet i lidt vand. Tilføj lidt peber, hvis der er brug for det og smag til med salt og sukker.
Prøv at smag kødet og derefter kartoflerne med sauce og rødkål. Kombinationen af sauce og rødkål er fænomenal.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar