Havregrynskugler

HAVREGRYNSKUGLER

• 200g smør
• 2dl sukker
• 6dl havregryn
• 2 tsk vanillesukker
• 6 spsk. kakao
• 6 spsk. stærk kaffe
• kokos til at vende dem i

Bland ingredienserne i en skål med en grydeske og form derefter kuglerne med hænderne. Jeg bruger kaffe fra en mokkakande, men andet kan sagtens bruges. De er bløde og klæbende, men bliver hårdere efter lidt tid på køl. Opskriften gi'r 20-25 kugler. Rul dem i kokosmel og læg dem på køl.

Cheesecake

CHEESECAKE (8-10 personer)

• 500g kvark
• 250g creme fraiche
• 1/4 liter piskefløde
• evt. 4-6 æggeblommer
• 150g sukker
• 6 stk. husblas (kan også laves vegetarisk med agar-agar)
• 2 tsk. vanillesukker
• 2 tsk. citrolskal
• 3-4 spsk. citronsaft
• 12 Digestive kiks
• 50-75g smør
• 1 pose frosne hindbær
• ekstra sukker og kartoffelmel

Cheesecakes kan laves på mange forskellige måder, men en standard NY Cheesecake laves med smørost og æggeblommer. Smørosten gør den fastere i konsistensen, så der ikke behøves husblas eller andet stivelsesmiddel. Jeg foretrækker at bruger creme fraiche og/eller kvark, samt piskefløde, som giver en mere luftig konsistens. Denne metode kræver dog husblas, så advar vegetarerne. Alternativt kan man bruge et vegetarisk produkt, Agar-Agar, der skulle ha' samme effekt, men har ikke erfaring med at bruge det.

Smelt smøren, knus kiksene og bland dem med smøren i gryden. Hæl det i en springform, fordel det og stil formen i køleskabet til afkøling. Læg husblas i koldt vand i 10 min. Riv citronen og bland skrællen med kvark, creme fraiche, æggeblommer, sukker og vanillesukker i en skål. Hvis man ønsker en mere fedtfattig udgave, kan man nøjes med at bruge kvark i stedet for creme fraiche. Tag husblas op læg det i en gryde med det vand der hænger ved. Smelt det på laveste blus til det er helt opløst. Mas citronen ned i gryden for at afkøle husblassen og bland det sammen med cremeblandingen. Pisk fløden og vend den i cremen.
Fordel cremen over kiksebunden i springformen og stil den på køl. Varm de frosne hindbær i en gryde og tilføj et krus vand. Man kan bruge blåbær eller andre bær, hvis man er mere til det. Lad det koge sammen, tilføj sukker og jævn det med kartoffelmel opløst i vand så konsistensen er tyk. Smagen må gerne være sød, så smag til med sukker. Man kan nu vælge om det skal køles ned inden eller om man gerne vil tilføje det mens det er varmt. Hvis det er varmt, smelter det ½-1 cm ned i cremen. Fordel den på toppen i springformen og lad den køle i 5 timer eller natten over.

Trukket Oksetykkam

TRUKKET OKSETYKKAM (4-6 personer)

• 1-1½ kg oksetykkam
• ca. 5 gulerødder
• ca. 5 løg
• 8-10 fed hvidløg
• evt. 1 kop rødvin
• 140g tomatpuré
• oksebouillon (2-3 tern)
• ½ glas ribsgelé
• salt & peber
• 1 kg kartofler
• 1 spsk. smør
• 1-2 dl mælk

Fremgangsmåden for denne ret minder meget om min oksesteg. Den eneste forskel er at jeg braiserer kødet i længere tid, så det let kan trækkes fra hinanden.

Start med at krydder kødet med salt og peber og steg det i en stegegryde. Man kan også bruge en normal gryde, men vær' opmærksom på at det let brænder på, så hæld lidt vand til hvis det sker. Skær et af løgene i både og steg dem brune sammen med kødet. Brun tomatpuréen sammen med kød og løg eller i en pande ved siden af (det synes jeg er lettest at styre). Skru godt op for varmen, men ha' et glas vand klar når det begynder at brænde på. Det må ikke brunes så meget at der kommer sorte flager, så det er en god ide at holde øje med det hele tiden. Brun det til det får en god mørk farve og pres 2-4 fed hvidløg ned i retten.

Hæld vand, bouillon og evt. rødvin på, så det dækker ca. halvdelen af kødet. Tilføj den mørke puré, hvis den blev lavet på panden og få saucen op at koge. Skru ned på mellem-lav varme og og læg låg på. Nu skal retten simre i omkring 5 timer. Hvis man vil kan man skære kødet i mindre stykker løbende, så det hurtigere bliver mørt, men hvis man skifter mening og hellere vil servere kødet i skiver som en normal oksesteg, er det bedst at holde det intakt.

2 timer før retten er færdig: Fjern skræl fra løgene og læg dem hele i gryden. Skræl gulerødderne og skær dem i kortere stykker. Læg dem i gryden med resten af de hele hvidløgsfed (fjern skræl). Løg, gulerødder og hvidløg bliver lækre og bløde inden de 2 timer er gået. Efter så lang tid er hvidløgssmagen ikke så gennemtrængende, men er med til at give en god og fyldig smag til retten.

1½ time før retten er færdig: Nu skal kartoffelmosen laves. Skræl og kog kartoflerne så de er bløde og falder fra hinanden. Hvis de koges som normale kartofler, kommer der klumper i mosen. Hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller elpisker. Kom smør og mælk i og pisk det sammen. Kom mosen i souffléfade og sæt dem i ovnen på 220 grader i 20 min, eller indtil overfladen er lækker og brun.

Når kødet er færdigt, tag det op med resten af tilbehøret og læg det i et fad under stanniol. Kom ribsgeléen i saucen og skru op for varmen, så det bliver opløst. Sigt saucen så resterende løgstykker bliver fjernet og jævn den med majsstivelse opløst i lidt vand. Smag til med salt og peber.

Træk kødet fra hinanden med en gaffel og server det med mosen, tilbehøret og saucen. På billedet har jeg stegt champignoner på panden med løg, salt og peber, som ekstra tilbehør.

Hvidløgsmarinerede Tigerrejer

HVIDLØGSMARINEREDE TIGERREJER (6-8 personer)

• 1 pose frosne rå tigerrejer (de grå)
• 2-4 fed hvidløg
• 1 tsk tørret dild
• 3-5 spsk. rapsolie
• salt & peber
• rucola

Dette er en enkel, men utrolig lækker forret. Tag rejerne op af fryseren i god tid, så de når at tø op, eller læg dem frosne i et dørslag og sæt dem under den lunkne vandhane, til de begynder at blive bløde. Fjern skallen fra rejerne. Dette kan gøre ved at tage fat i skallen på indersiden hvor benene sidder. Lad halen blive på. Skyld dem til slut i koldt vand.

Knus hvidløgene ned i en skål og tilføj de øvrige krydderier og olien. Vend rejerne i marinaden og lad dem ligge i en dyb tallerken i en halv time inden de steges. Man kan også stille dem nogle timer på køl.

Steg dem med høj varme på en pande til de begynder at blive brune. Kom gerne overskydende olie fra den dybe tallerken på panden. Rejerne skal ha' ca. 5 min på hver side. Server dem på rucola som forret,

Flanksteak m. champignonsauce

FLANKSTEAK (2-3 personer)

• 1 stor flanksteak 500-700g
• 3 spsk. olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• 1 tsk. timian
• salt og peber
• 1 spsk. honning hvis den skal steges på grillen

KARTOFLER

• ½ kg kartofler
• ½ dl rapsolie
• timian, salt og peber

CHAMPIGNONSAUCE

• 500 g champignoner
• 2 løg
• ¼ liter piskefløde
• salt og peber

Dagen før kødet skal steges, marinerer man det og lægger det på køl. Dette er en simpel marinade. Man kan sagtens opgradere med rødvinseddike, purløg og andre ting, men ofte er det godt at holde det simpelt. Tag kødet ud af fryseren inden man starter på kartoflerne, så det kan nå at få stuetemperatur.

Start med kartoflerne. Skræl dem, tag en stor frysepose, fyld krydderierne i den og mix det godt sammen. Det er ikke nødvendigt at krydre dem særlig meget.

Kom dem i ovnen på 220 grader (gerne varmluft) og skru ned når de har den ønskede farve. 45 min er tit nok på høj varme, men føl hvor bløde de er, løbende.

Når kartoflerne er i ovnen skal champignonerne vaskes og skæres i skiver. Mange tænker nok at det er forkert at vaske champignoner fordi de suger vand til sig og derfor mister smag. For det første er det en myte. De suger kun meget lidt vand til sig, så det er slet ikke umagen værd at børste dem rene. For det andet skal disse champignoner steges længe, så selvom det var sandt, ville det ikke ha' betydning for denne ret.

Denne simple champignonsauce er ekstrem lækker, især ift. hvor enkel den er. Steg champignonerne på panden med max varme til de bliver lidt brune. Der er meget vand i dem, så det kan godt ta' lidt tid. Det kan være en god ide at stege dem i to portioner. Hak løgene i tern mens champignonerne steger. Tag champignonerne af panden og læg dem på en tallerken, mens man bruner løgene. Når de begynder at få farve skal champignonerne igen i. Brun det hele rigtig godt og kværn godt med peber på, samt lidt salt. Vend det hele nogle gange og hæl fløden på. Lad den koge op så det bliver tykt. Skru ned når det begynder at boble kraftigt og lad retten simre indtil kartoflerne er færdige.

Steg kødet på høj varme på begge sider. Når de er brune skru ned på lav varme og steg dem til de er færdige. Det afhænger af tykkelsen. 10 min i alt er et godt udgangspunkt for en normal flanksteak, men bliver de tykkere skal de tit ha' nogle minutter mere. Det er samme teknik som andre steaks. Høj varme for at brune kødet og lav varme for at give en jævn rød farve gennem kødet. Store flanksteaks kan også lægges i ovnen i 8-10min sølvpapir efter bruning.

Lav en simpel salat ved siden af og server det hele samlet.

Sursød Steak

SUR-SØD STEAK (2 personer)

• 2 steaks uden fedtkant, evt. tykstegsfiletter
• 2 peberfrugter
• 1 tsk. tomatpuré
• 2 spsk. hvidvinseddike
• 1 spsk. ribsgelé
• olivenolie
• salt, peber og timian (tørret eller frisk)

Dette er en meget hurtig og lækker, orientalsk inspireret måde at lave steaks på og man slipper for en stor opvask, for kød, peberfrugt og sur-sød sauce kan laves i samme pande (jeg udviklede retten før jeg fik en opvaskemaskine ;-)

Krydder kødet med salt og peber og læg dem i en skål med eddiken og lidt olivenolie, og lad det stå i 10-15 min.

Mens kødet trækker i eddiken, skæres peberfrugterne i store stykker og steges på panden med lidt stegeolie og timian. Stegetiden afhænger meget af smag og man finder hurtigt ud af hvad man bedst kan li'.

Tag kødet ud og steg det på panden (gem eddiken). Når jeg steger steaks på en pande, giver jeg dem høj varme på begge sider, så overfladen brunes hurtigt. Efter skruer jeg ned på lav varme for resten af stegetiden, som alt i alt ligger fra 6-10 min. for ”medium” alt efter kødets tykkelse. Min erfaring er at kødet får en mere homogen rød farve gennem det meste af kødet (ikke råt), frem for stor kontrast. Man kan let stege steaks seje med for høj varme i lang tid. Selvom man ikke er til rødt kød er det stadig en god metode.

Tag kødet ud, sluk for varmen og hæld eddike og olivenolie i den varme pande. Opløs ribsgeléen i eddiken og bland puréen i til en sauce. Kværn evt. lidt peber i hvis man mener at saucen trænger til det.

Server retten som vist på billedet og hæld saucen omkring og lidt på retten. Tilbehør kan være kogte ris eller hvad man ellers ønsker til.